Heerlijk vakantie!

Heerlijk genieten van de rust, het mooie weer en leuke dingen rondom het huis, dat is wat we de afgelopen 2 weken gedaan hebben.

De kist is inmiddels geverfd en het tafeltje en stoeltje voor Julia is ook af. Ik heb de salontafel geverfd en de nieuwe verf voor de eettafel is ook binnen, dus dat kan volgende week.

 

 

Ook heb ik nog een lekker taartje gebakken: aardbeientaart met witte chocolade/roomkaastopping. Mmmmm...

 

 

Verder hebben we een dagje met (schoon)familie gevaren in de Biesbosch, lekker gebbqt en lekker met z'n drietjes in verschillende 'tentjes' geluncht. Heerlijk vakantie vieren dus. Maar dat is nu over voor Frank, ik heb nog 2 weekjes...

De komende 2 weken heb ik nog genoeg te doen hoor. Naast alle normale dingen, wil ik wat receptjes uitproberen. Deze keer niet alleen koek en taart, maar gezonde dingen. Ik gebruik nu nog af en toe een pakje kant-en-klare mix voor bolognese saus in de macaroni, maar sinds ik op de e-nummers let, is dat eigenlijk niet toegestaan. Dus ga ik het voortaan volledig zelf maken.

Ben jij er ook mee bezig? Kijk dan eens op de blog van Smakelijck. Williene, de schrijfster van het blog (en tegenwoordig ook kookboek) heeft heel veel recepten staan en allemaal zonder de (rode) e-nummers. Ook gebruikt ze de laatste tijd geen gewoon meel, maar speltmeel (zit veel meer voeding in) en palmsuiker. Erg interessant vind ik... Ik wil de (rode) e-nummers gaan vermijden en die speciale suiker en meel uitproberen, maar niet volledig van de gewone suiker en bloem af hoor. Dan kan ik wel stoppen met taarten bakken haha.

Het eerste recept dat ik heb uitgeprobeerd is van spritsen.

Ik plaats het hier voor jullie:

Spritskoeken:

Ingredienten:
160 gram zachte roomboter, 1 el vanillesuiker, 100 gram witte basterdsuiker, half ei, 200 gram bloem, snufje zout.

Mix de boter, de vanillesuiker en de suiker tot een romig geheel (ongeveer 5 minuten). Mix het halve ei door het boter mengsel tot het goed is opgenomen. Voeg de bloem en het snufje zout toe en mix tot je een romig beslag hebt. Doe het mengsel in een spuitzak met kartelmondje en spuit mooie spritsen op een vel bakpapier (dit gaat best lastig, het is stijf 'beslag'). Schuif in een voorverwarmde oven op 150 graden. Het duurt ongeveer 20 a 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Ik had prachtige spritsen gespoten, maar in de oven zakten ze helaas enorm uit. De smaak is super hoor en daar gaat het om! Ik heb de koeken zelf ook nog even in gesmolten chocola gedoopt, heerlijk.

Succes ermee!

Zebrataart

De tweede taart is in de kleuren zwart, wit en roze. Bovenop een zebraprintje en aan de zijkanten een hardroze band. Daartussen heb ik een parelrandje gemaakt. Het staat leuk en werkt gelijk het snijrandje van de roze band weg.

Het is zo een hippe meidentaart geworden! Gevuld met aardbeienbavarois, aardbeienjam en meringue botercrème.

En ik maakte ook een doosje truffels...

Grote ganachetaart

Een tijdje geleden had een klant een grote bestelling gedaan: 3 taarten en een doosje truffels binnen 2 dagen! En daar mocht ik deze week voor aan de slag.

De eerste taart die ik mocht leveren, was een 30 cm doorsnee taart. En dan niet zomaar eentje, nee het moest een ganachetaart worden. Je bakt dan een 'normale' biscuit, vult deze met vulling en overgiet deze met ganache.

Deze taart was extra luxe. Hij was gevuld met 2 lagen frambozen bavarois, met daarbij 2 doosjes verse frambozen. De witte ganache was aan de zijkant niet heel strak opgedroogd en dat heb ik mooi weggewerkt door er chocoladestaafjes tegenaan te 'plakken'. Dat maakt 'm nog luxer en lekkerder...

Deze taart is erg lekker, maar ook erg machtig! Je kunt er dus heeeeel veel stukjes uithalen.

 

En als extra verrassing...........

 

 

Was dit de kleur van de biscuit!

Stapeltaart voor een man

Zo...................daar ben ik weer eens! Ruim een week na mijn vorige bericht! Elke keer had ik geen tijd om wat te schrijven, maar nu ben ik er even voor gaan zitten. Er komen wat drukke weken aan, dus ik moet het goed bijhouden.

Na een weekje of 2 mocht ik afgelopen week weer een taart maken, of eigenlijk 2. Er was een stapel (20 cm en 25 cm) besteld voor een man. In de kleuren zwart en wit, met foto's erop en een geboetseerd fototoestel. Dat vond ik best spannend, want het moet wel een beetje lijken op het echte toestel! Maar het ging aardig. Met een afbeelding van het toestel (Nikon D600) megagroot op m'n laptop naast me, ging het beter dan ik verwachtte. De avond ervoor stond er dus een minifototoestel te wachten op een taart!

De volgende dag heb ik de taarten gemaakt en gedecoreerd met foto's en een logo op frosty sheets. De naam van de jarige erop en de leeftijd en een parelrandje erlangs. Lekker rustig gehouden dus. Het kleine beetje rood wat ik gebruikt heb, fleurt de boel een beetje op.

 

 

Verder had ik een bestelling van een 20-tal truffels. Ik wilde er gelijk wat meer maken voor onszelf, maar dat werden er wel heeeeeeeeel veel meer! Het zijn er nu ruim 100... Ik heb er 30 helemaal afgemaakt, de andere 70 liggen in de vriezer te wachten op een laagje chocolade en chocoladesnippers. Want als ik die allemaal ook gelijk van voorzie van zo'n lekker jasje, ben ik bang dat ze in een week op zijn gegeten ;-)

 

 

Ook heb ik nog zelf amandelspijs gemaakt en vervolgens amandelbroodjes. Dat was 's avonds en dan zijn foto's zo lelijk (kijk maar naar de foto van het doosje bonbons) en onscherp (de flits weerkaatst in ons glanzende stenen aanrecht). Volgende week maak ik ze nog een keertje en dan overdag. Het recept en de foto's volgen dus nog!

 

Er kwamen nog wat kralen binnen, een aantal nieuwe bestellingen (o.a. een Nijntje taart), nieuwe koffertjes, 5 kilo marsepein...enzovoorts! Dus lekker bezig hier! Ik wil alleen al wekenlang verder gaan met Julia d'r zomerjurkje. Dat is helaas nog steeds niet gelukt.........

 

Idee 1: cornflakerotsjes

Heerlijk, deze week heb ik vakantie! Even niet voor de klas en even geen taarten bakken voor bestellingen. Ik ga er van genieten... Dat betekent niet dat ik ga niksen hoor, nee, plannen genoeg!

Elke dag wil ik een kamer/deel van het huis volledig aanpakken. Dus opruimen, uitzoeken wat weg kan, schoonmaken, goed stofzuigen, dweilen enzovoorts. Eigenlijk een voorjaarsschoonmaak verdeeld over een week. Vandaag heb ik onze slaapkamer en Julia d'r kamer gedaan. Kledingkasten uitgezocht, nachtkastjes opgeruimd, heerlijk!

Het tweede wat ik wil doen, is elke dag een klein recept (of ander ideetje) op internet zetten, dat geschikt is om heerlijk in de vakantie te maken. En (meestal) ook heel leuk is om samen met kinderen te doen. De oudere kinderen kunnen met misschien wel alleen!

De 1e is vandaag: cornflakerotsjes. Ik had in een vorig bericht al gezegd dat ik het op internet zou zetten, dus dat is 2 vliegen in 1 klap ;-)

Recept cornflakerotsjes

Nodig:
75 gram cornflakes (ik haalde het bij de Lidl, 800 gram voor 1,99)
400 gram chocola, melk of puur (ook bij de Lidl, 100 grams repen voor 0,59)
Kom om te smelten
Spatel o.i.d. voor roeren
Eventueel een pan, gasstel en kokend water (als je de chocola au-bain-marie wil smelten)
Borden of dienblad bedekt met bakpapier/aluminiumfolie

Hoe maak je het:
Breek de repen in stukjes (zo klein mogelijk) en doe ze in de kom. Zet eventueel ook de afgewogen cornflakes vast klaar.

Smelt je m.b.v. de magnetron? Controleer heel regelmatig of de chocola al gesmolten is, als het aanbrandt, kun je alles weggooien!

Smelt je au-bain-marie? Hang de kom dan in de pan, die gevuld is met warm water (net niet kokend). Zet het gas zacht aan, zodat het water goed warm blijft. Roer de chocola af en toe door, totdat alles gesmolten is.

Doe de cornflakes bij de gesmolten chocola en schep om totdat alles met een laagje chocola bedekt is.

Schep hoopjes cornflakes op het bakpapier en zet vervolgens in de koelkast. Laat een uurtje uitharden en eet smakelijk!

 

 

 

Ook erg leuk en lekker met pinda's of smarties of studentenhaver....

Vorige week heb ik deze cornflakerotsjes met groep 8 gemaakt, m.b.v. elektrische kookplaatjes en au-bain-marie verwarmen en dat was een succes!

Lekkers om weg te geven!

Het werd toch echt weer eens tijd om wat nieuws uit te proberen, vond ik vorige week.

Eerst ging ik aan de slag om meringues (schuimpjes) te maken. Dat is heel makkelijk en je hebt maar 2 ingrediënten nodig: eiwitten en basterdsuiker. Ik heb het recept al eerder gepost, zie hier.
Deze keer heb ik wat druppeltjes rode kleurstof toegevoegd. Het lijkt alleen meer roze dan rood...

Nadat de schuimpjes volledig afgekoeld waren, heb ik wat pure chocola gesmolten en ze daar ingedoopt, zodat ze een chocolade 'voetje' hebben. En ze zijn heerlijk...

Daarna maakte ik cakepopballetjes. Dit recept heb ik van http://www.laurasbakery.nl/ Een hele leuke site met heel veel ideetjes en recepten!

De cakepopballetjes heb ik gemaakt in m'n cakepopmaker:

Vervolgens heb ik ze gevuld met hazelnoot pralinévulling (m.b.v. een spuitzak en smalle spuitmond) en gedompeld in gesmolten witte chocola. Daarna nog wat streepjes pure chocola erover en het ziet er geweldig uit...

Hierna maakte ik ook nog slagroomtruffels (recept hier). Die kent iedereen hier inmiddels wel en ze zijn behoorlijk geliefd ;-)

 

Van elke soort deed ik er een aantal in een gebaksdoos.

 

 

 

Vervolgens ging het deksel erop, naam er op, touwtje er om heen...om ze zo weg te geven!

 

 

 

Het viel in de smaak (letterlijk en figuurlijk)

 

Gelukkig bleven er ook nog wat achter...





Een ander taartje + 2 recepten

Het was wel weer eens tijd voor een taartje... ;-), dus maar weer aan de slag. Een vriendin had pas een nieuwe vulling gemaakt en daar had ik ook wel zin in. Eigenlijk vul ik elke taart met hetzelfde (aardbeien slagroom bavaroise), want die is gewoon het allerlekkerst vinden we hier. Maar af en toe iets nieuws proberen is ook altijd leuk. Het is Toblerone mousse. Je kent ze vast wel, die heeeeerlijke chocoladerepen die in zo'n geel driehoeksdoosje zitten. Samen met slagroom moet dat wel fantastisch smaken!

Hier het recept (heel makkelijk):

Ingrediënten:
300 gr. Toblerone chocolade
300 ml. slagroom (of minder bij de witte variant)
evt. zakje klopfix (slagroomversteviger)

Werkwijze:
De slagroom heet maken (niet koken). Daarin 300 gram Toblerone laten smelten. Goed roeren en koud laten worden. Daarna met de mixer kloppen tot mousse. Eventueel in de koelkast op laten stijven. Zo nodig slagroomversteviger erdoor mixen.

Ik heb een taartje van 15 cm er mee gevuld. Maar 2 lagen toblerone mousse is wel wat machtig, dus de volgende keer maar 1 laagje, gecombineerd met iets anders.

Het tweede wat ik uit wilde proberen, was het maken van witte ganache. Ganache is een mengsel van slagroom en chocolade. Hiermee kun je een taart vullen, toeven spuiten op cupcakes, bonbons vullen, maar ook taarten mee afsmeren of overgieten. Het laatste wilde ik er mee doen. Dus niet de taart bekleden met marsepein, maar overgieten met ganache. Ook ganache is makkelijk om te maken:

Ingrediënten:
250ml slagroom
250 gram chocolade (gebruik bij witte chocolade 300 gram op 125 ml slagroom)

Werkwijze:
Hak of breek de chocolade in kleine stukjes. Doe het daarna in een kom.
Breng de slagroom aan de kook. Giet het daarna over de chocolade en roer het met een garde goed door. Laat het goed afkoelen (ik laat het ongeveer 2,5 uur afkoelen) en zet het op een koele plek (maar niet in de koelkast!). Kijk elk half uur even in de kom en roer even door. Als je het heel dik wil, zal dat wat langer duren (als vulling in een taart), als je het vloeibaarder wil (om over de taart te gieten) dan kun je het sneller gebruiken. Ook het weer speelt mee, als het vriest dan gaat het soms sneller dan 2,5 uur...

Ik had witte ganache gemaakt en een klein beetje roze kleurstof toegevoegd.

De toberonemousse en de witte ganache had ik zaterdag al gemaakt en in de koelkast gezet! De volgende keer maak ik de ganache NIET meer van tevoren, want die was in de koelkast helemaal hard geworden (de mousse niet)! Ik heb het vervolgens in de magnetron weer zacht gemaakt, maar niet zacht genoeg. Je zet de taart namelijk op een rooster of bord en je giet de vloeibare ganache over de taart. Het moet dan over te taart druipen en de taart bedekken. Dat gebeurde bij mij niet, omdat het niet vloeibaar genoeg was. Dus ik heb met een mes de taart besmeerd. Niet bepaald een mooie taart dus...

Kijk maar:

Het ziet er niet glad en mooi uit en dat hoort wel. Ik laat de taart toch gewoon zien hier op m'n blogje, want ja, ook in mijn keuken gaat het nog wel eens mis! De volgende keer maak ik de ganache, als de taart in de oven staat...

MAARRRR:

Hij was wel lekker! En daar gaat het toch om???

Weer eens truffels...

Al heeeeeeel lang lagen er 42 'kale' truffels te wachten in de vriezer, op een chocoladelaagje. En dat hebben we gisteren maar eens gedaan! Ik moet eerlijk zeggen dat er nu al niet meer zoveel van over zijn. Dat heb je als je allebei vakantie hebt!

En ze zien er weer heerlijk uit, toch?

Ook zin om ze te maken? Kijk bij mijn eerste bericht hierover, voor het recept!

Chocolate chip cookies

Het werd wel weer eens tijd voor een receptje, kwam ik achter! Een aantal weken (of zelfs maanden) geleden, beloofde ik af en toe eens een recept te posten. Maar dat is inmiddels al een tijdje geleden. Dus doen we het nu maar! Het zijn chocolate chip cookies geworden. Ik vind ze heerlijk. Je hebt van die kleintjes, die je voorverpakt in de supermarkt kunt kopen, maar er bestaan ook van die grote, bijvoorbeeld bij de 'La Place' (restaurant V&D). Voor mij geldt: hoe groter hoe beter! Ik vergat alleen bij het maken van de deegbolletjes dat ze in de oven ook nog groeien... Dus ze het zijn mega chocolate chip cookies geworden!

Dit is het recept:

Ingrediënten

• 250 gr bloem
• 1/2 tl baksoda (soda bicarbonaat) (deleukstetaartenshop.nl heeft dit)
• 1/2 tl zout
• 170 gr ongezouten boter, gesmolten
• 200 gr bruine basterdsuiker
• 100 gr suiker
• 1 el vanille-extract
• 1 ei
• 1 eidooier
• 325 gr chocolate chips (of fijngehakte pure chocolade

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius/Gasovenstand 3. Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier.

Zeef de bloem, baksoda en zout boven een kom een roer door elkaar. Zet weg.

Roer de gesmolten boter, bruine suiker en suiker in een middelgrote kom goed door elkaar. Klop het vanille-extract, ei en eigeel erdoor tot een licht en romig mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en roer goed door elkaar. Roer de stukjes chocola erdoor met een pollepel. Schep hoopjes deeg op de bakplaat (gebruik voor ieder koekje ongeveer 4 el deeg) op ongeveer 8 cm afstand.

Bak de koekjes 15-17 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de randjes licht verkleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.

Caramelfudge

Ik kwam er achter dat ik het recept en de foto's van de caramelfudge nog niet had geplaatst en dat kan natuurlijk niet, want beloofd is beloofd! Dus dat gaan we dan nog maar even doen.

Af en toe snuffel ik op internet of in een van mijn vele bakboeken naar een nieuw receptje om uit te proberen. Deze keer was dat van caramelfudge. Dat is een zoet, zacht toffeeachtig blokje met de smaak van caramel.

Het recept had ik snel gevonden en na het kopen van de ingrediënten kon ik aan de slag. Maar dat ging niet vanzelf zeg! Het eerste wat ik moest doen, was het smelten van suiker voor de caramelsmaak. Goeie, dat is nog lastig! Tot twee keer toe mislukte het. De eerste keer kon ik haast de hele steelpan wel in de prullenbak kiepen, want ik had het vuur lekker hoog gezet, zodat de suiker snel zou smelten en ik verder zou kunnen. Wat een vieze, aangebrande bende werd het en het was niet uit de pan te krijgen, zo hard!

Dan maar een tweede poging ( in mijn tweede steelpan), maar ook dat ging niet goed. Ik had het vuur wel lager gezet, maar vergat te roeren... Gelukkig was het iets minder dramatisch en kon ik de troep nog uit de pan krijgen met warm water, maar het was weer mislukt!

De derde poging (ik dacht: we proberen het nog 1 keer!) lukte wel gelukkig! De rest van het recept was niet moeilijk, dus het is uiteindelijk goed gekomen.

Het recept:

Ingrediënten

• 350 gram Witte suiker
• 50 ml Zoete gecondenseerde melk
• 75 gram Roomboter
• 175 ml Slagroom

Werkwijze

De suiker verdelen in twee porties: 1 portie van 125 gram en 1 portie van 225 gram. 125 gram suiker al roerende rustig verhitten tot smelt en even doorverwarmen tot het een lichtbruine kleur krijgt. Suiker blussen met de slagroom en de melk en daarna boter, suiker en zout toevoegen. Massa roeren en op licht vuur doorkoken tot ca. 120 graden celcius zodat het dik en vloeibaar wordt. Massa af laten koelen tot 50-60 graden celsius, en regelmatig roeren. Dit om de typisch luchtige structuur van fudge te maken. Massa uitgieten op plaat met bakpapier, ook bakpapier aan bovenkant (tegen uitdrogen) en plak met andere plaat uitdrukken tot gewenste dikte van de laag (1 cm) en laten afkoelen. Je kunt de plaat ook in de koelkast zetten, dan gaat het uithardingsproces sneller. Als het hard is in kleine blokjes snijden. Eet smakelijk!

Het is erg lekker, maar ook heeeel erg zoet en machtig. Ook had ik verwacht dat het echt stevige fudge zou worden (zoals die in de winkel, van Lonka bijvoorbeeld), maar het bleef wat zacht.

De blokjes op de foto zijn ongeveer 2,5 bij 2,5 cm. Maar dat is veel te groot! Je bent na 1 blokje gelijk gevuld en misselijk! Ik heb de blokjes later door de helft gesneden. Daardoor had ik wel erg veel. Na een paar dagen heb ik de overgebleven blokjes veranderd in bonbons! Hoe? Door van de blokjes balletjes te rollen en die vervolgens in gesmolten pure chocola te dopen, heerlijk!

Succes!

Nog wat truffels!

Ik heb de smaak (letterlijk en figuurlijk...) goed te pakken wat betreft het maken van truffels. Wat zijn die dingen lekker! Afgelopen week heb ik een stuk of 15 truffels gemaakt, die gerold waren door geschaafde witte chocolade en ook die waren lekker.

Volgens mij zijn het echte calorieënbommen, maar daar denk je niet aan als je ze aan het eten bent (of als je op het punt staat er eentje te nemen)! ze gaan in ieder geval heel erg hard hier en voor ik het weet zijn ze al weer op. Ik had ook een doosje aan mijn moeder gegeven en daar zijn ze ook geen dag oud geworden...

In de vriezer had ik nog 25 gespoten vullingbolletjes liggen, die heb ik vanmiddag maar even veranderd in truffeltjes, dan kunnen we weer even vooruit ha ha. 6 stuks heb ik in echte bonbonpapiertjes gelegd en in een doosje gestopt, om weg te geven aan mijn vader. Die lust ze ook erg graag...

Ik heb 3 soorten gemaakt: pure choco met cacao, pure choco met witte chocorasp en pure choco zonder iets erbij.

Slagroomtruffels + recept

Tussen het voeden, luiers verschonen, de was doen enzovoorts, heb ik zowaar nog wat tijd gevonden om de keuken in te duiken! Ik had van een nichtje een recept gekregen van slagroomtruffels. Nou ben ik helemaal gek van chocola en als het dan nog gevuld is met slagroom en roomboter, dan is dat helemaal geweldig!

Het recept:

Slagroomtruffels

 

Ingrediënten:

- 200 g fijne kristalsuiker
- 400 g verse slagroom met een snufje zout
- 1 vanillestokje opengesneden of evt zakje vanillesuiker
- 250 g roomboter op kamertemperatuur
- Chocolade, puur/melk/wit naar smaak; ongeveer 200 gram voor 20 truffels
- Cacaopoeder

Slagroomvulling:

Breng de slagroom met het zout en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat het op een heel laag pitje ongeveer 20 minuten heel zachtjes tegen de kook aan broeien zodat de vanille volledig in de slagroom trekt, laat het niet koken.

Voeg de suiker toe en laat die al roerend laat oplossen.

Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 20 graden (kamertemperatuur).

Klop de boter met de mixer tot een zalvige massa en giet al mixend geleidelijk de op kamertemperatuur zijnde slagroom/suikerstroop erbij.

Indien het mengsel schift is het te koud en moet je het ‘au bain marie’ opgewarmen. Indien het te slap is laat je het afkoelen in ijswater en klop je het op.

Vul de spuitzak met gladde spuitmond en spuit de massa in kleine torentjes op vetvrij of bakpapier en vries deze in. (Tip: Span om een bord vershoudfolie waarop je de vulling spuit.) Na ongeveer 45 minuten is alles bevroren.

Slagroomtruffel:

Smelt de chocolade au bain marie, in een kom boven kokend water. Haal de kom met gesmolten chocolade van de pan.

Neem steeds 10 slagroomvullingen uit de vriezer en haal deze dan één voor één met twee vorken door de warme chocolade van 40 graden C en leg ze in de bak met cacaopoeder (kokosrasp etc) en rol ze hier door heen.

Neem ze uit de poeder wanneer ze gestold zijn en schut de overtollige cacaopoeder eraf.

Bewaar de slagroomtruffels in de koelkast of doe ze meteen in de vriezer als je ze langer wilt bewaren.

De moeilijkheid zit 'm in het maken van de vulling. Die kan gaan schiften of slap worden. Om dat te voorkomen, heb ik een bakthermometer gebruikt. Als je er voor zorgt dat de temperatuur goed is (zie recept), dan gaat het goed!

Ze zijn ontzettend lekker, dat ga ik nog eens doen! Nu heb ik pure chocola gebruikt en cacao, maar het kan natuurlijk ook met melk- of witte chocola. En dan bijvoorbeeld met cocos erom heen, of chocoladeschilfers, heerlijk...


Het schaaltje op de foto ligt helemaal vol. Maar inmiddels niet meer...